爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，形成一个类似薄膜的物质锁住果汁。吸取果浆的滴管可以从高一点的地方滴，这样爆爆珠会比较圆。形状：圆形，用途：添加到高档奶饮品中，主要原料：海藻酸钠、乳酸钙和果浆。